Macに最初から付いているメールソフトはオシャレでとっても使いやすいのですが、ちょくちょく文字化けが起きるので、仕事用のメールには使えないなあ、と思った方には良い解決法があります。
専用の無料のアドオンソフト「LetterFix for Mac OS X Mail.app」ってのを入れるだけで、文字化けはほぼ完全に解消されます。
私はこれを入れてから1年ぐらい経つのですが、いまのところ文字化けには遭遇していません。
2013/10/23追記
OS X 10.9 MarvericksではLetterFixは使えなくなりました。
文字化けが起きる場合は、「ISO-2022 JP」という昔からある文字コードには対応しているが、最近の「Unicode」という文字コードに対応していないメールソフトで受信した時です。
現在、別の文字化けを防ぐ方法がないか調査中なので、わかったらここに記載します。
Mac OS X 10.5 – 10.8.5 に対応（Mac OS X 10.9 には対応しません。）
Mac OS X 10.9 Mavericks搭載のMail.appでは，テキストエンコーディングを設定する機能が完全に削除されてしまい，ASCII，Unicode以外でメールを送信することが一切できなくなっています（ASCII文字以外を使用すると，たとえひらがな１文字でもUnicodeメールとなります）。この状況をプラグインで解決することは不可能と判断し，10.9への対応は断念させていただきました。
LetterFix 公式ホームページより
